Cách trộn bột đúng chuẩn cho bánh mì Sourdough

 

Trộn bột là bước đầu tiên trong quá trình làm bánh sau khi bạn đã có men.

Cách trộn đúng giúp tạo khối bột mượt mà, có độ đàn hồi và là nền tảng cho cấu trúc ruột bánh đẹp.

1. Chọn bột mì phù hợp:

• Nên dùng bột mì có hàm lượng protein từ 11–13% (bột làm bánhmì).

• Có thể kết hợp thêm bột nguyên cám hoặc bột lúa mạch để tăng hương vị.

2. Tỷ lệ nước và độ ẩm lý tưởng:

• Hydrat hóa thường từ 65% đến 80% tùy kinh nghiệm.

• Người mới nên bắt đầu ở mức 70% (Ví dụ: 100g bột + 70g nước).

3. Cách trộn bằng tay:

• Trộn tất cả nguyên liệu (trừ muối) cho đến khi không còn bột khô.

• Để nghỉ 20–30 phút trước khi thêm muối và nhào sơ.

4. Các kỹ thuật hỗ trợ:

• “Trộn Rubaud” hoặc “slap & fold” giúp phát triển hiệu quả gluten.

---

Kết luận: Một khối bột được trộn đúng kỹ thuật, đúng quy tắc là bước khởi đầu chắc chắn cho một ổ bánh thành công.