Tạo hình bánh – Cách shaping đúng để giữ khí và định dạng

Bạn thân mến! Bắt đầu một ngày như thế nào để có thể thuyết phục bạn vào bếp mì và làm cho mình những ổ bánh truyền thống thơm ngon mà còn tốt cho sức khỏe của bạn? Còn tôi, tôi dành thời gian cuối tuần của tôi để thư giãn căn hộ của mình.

Một chút lát bánh mì phủ phomat cùng tách cafe thơm nồng là tinh thần sảng khoái để đón chào tuần mới, ngày mới...

Tạo hình (shaping) là bước quyết định hình dáng và kết cấu ruột bánh. Nếu làm đúng, bánh sẽ nở tốt và đẹp mắt sau khi nướng.

1. Mục tiêu của shaping:

Giữ lại khí đã sinh ra trong quá trình ủ.
Tạo căng bề mặt để bánh nở đứng.

2. Các bước shaping cơ bản:

Rắc nhẹ một ít bột lên mặt bàn.
Lật bột nhẹ nhàng,gập các cạnh vào bên trong để tạo khối.
Xoay và kéo nhẹ để tạo độ căng cho khối bột.

3. Mẹo khi shaping:

Không nhồi lại quá mạnh, tránh làm xẹp bột.
Làm nhanh nhưng nhẹ tay, tránh mất khí.

4. Loại hình dáng phổ biến:

Hình oval, hình tròn, bánh mì baguette...

Kết luận: Tạo hình đúng không chỉ giúp bánh đẹp mà vẫn đảm bảo kết cấu ruột bánh lý tưởng.

Hãy làm bánh mì cho bạn theo cách thư giãn nhất có thể!

Nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

Bulk Fermentation – Quá trình lên men quan trọng nhất

Sau khi trộn bột và men, khối bột bước vào giai đoạn ủ lần 1 (bulk fermentation). Đây là thời gian men hoạt động mạnh nhất, ảnh hưởng lớn đến hương vị và kết cấu bánh. 1. Bulk fermentation là gì? Là quá trình ủ bột sau khi đã trộn và gấp bột. Thời gian: 3–6 tiếng tuỳ nhiệt độ và công thức. 2. Dấu hiệu nhận biết đã xong bulk: Bột tăng kích thước khoảng 50%. Có nhiều bọt khí. Bột có độ đàn hồi và hơi run rẩy khi lắc nhẹ. 3. Ảnh hưởng của nhiệt độ: Nhiệt độ lý tưởng: 24–26°C. Quá lạnh: men hoạt động chậm. Quá nóng: dễ chua quá mức. 4. Sai lầm thường gặp: Ủ quá lâu làm bánh bị chua, nứt hoặc đặc ruột. Kết luận: Thành công của sourdough nằm rất nhiều ở giai đoạn này. Quan sát cẩn thận sẽ giúp bạn không bị “quá đà”. Tuy nhiên làm bánh mì sourdough là một quá trình, bạn không cần nóng vội và cảm thấy thất vọng sau mỗi lần thất bại mà ngược lại bạn hãy cảm thấy thư giãn và vui vẻ chấp nhận thành phẩm mình có...

Autolyse là gì? Vì sao nên áp dụng trong làm bánh Sourdough?

Autolyse là một kỹ thuật đơn giản nhưng có tác dụng lớn về cấu trúc và hương vị bánh mì. Nhiều thợ bánh chuyên nghiệp xem đây là bí quyết không thể thiếu. 1. Autolyse là gì? Là quá trình trộn bột và nước (không có muối và men) rồi để yên trong 20–60 phút. 2. Lợi ích của Autolyse: Gluten hình thành tự nhiên mà không cần nhào nhiều. Bột dễ xử lý hơn. Cải thiện hương vị và màu sắc vỏ bánh. 3. Bao lâu rồi chưa đủ? Tối thiểu 20 phút, lý tưởng nhất là 30–45 phút. Có thể tự động phân hủy qua đêm trong tủ lạnh nếu cần hoạt động trong thời gian. 4. So sánh và không tự động phân tích: Có autolyse: bột, dễ minh, bánh nở tốt hơn. Không tự phân giải: cần nhiều hơn, dễ rách bột. Kết luận: Autolyse là một bước nhỏ nhưng hiệu quả lớn – đừng bỏ qua nếu bạn muốn nâng cấp chất lượng bánh của mình.

Sourdoughdaily

Tìm kiếm Blog này