Autolyse là gì? Vì sao nên áp dụng trong làm bánh Sourdough?

Autolyse là một kỹ thuật đơn giản nhưng có tác dụng lớn về cấu trúc và hương vị bánh mì. Nhiều thợ bánh chuyên nghiệp xem đây là bí quyết không thể thiếu.

1. Autolyse là gì?

• Là quá trình trộn bột và nước (không có muối và men) rồi để yên trong 20–60 phút.

2. Lợi ích của Autolyse:

• Gluten hình thành tự nhiên mà không cần nhào nhiều.

• Bột dễ xử lý hơn.

• Cải thiện hương vị và màu sắc vỏ bánh.

3. Bao lâu rồi chưa đủ?

• Tối thiểu 20 phút, lý tưởng nhất là 30–45 phút.

• Có thể tự động phân hủy qua đêm trong tủ lạnh nếu cần hoạt động trong thời gian.

4. So sánh và không tự động phân tích:

• Có autolyse: bột, dễ minh, bánh nở tốt hơn.

• Không tự phân giải: cần nhiều hơn, dễ rách bột.

---

Kết luận: Autolyse là một bước nhỏ nhưng hiệu quả lớn – đừng bỏ qua nếu bạn muốn nâng cấp chất lượng bánh của mình.