Sourdoughdaily

  Không phải lần nuôi men nào cũng thành công ngay lập tức. Việc gặp trục trặc và thất bại là bình thường, nhất là với người mới. Điều quan trọng là bạn hiểu nguyên nhân và biết cách điều chỉnh. Lỗi Nguyên nhân Cách xử lý Men không nổi, không hoạt động Nhiệt độ quá lạnh, dùng nước có Clo, bột không đủ dinh dưỡng. Chuyển sang bột nguyên cám, dùng nước tinh khiết, để nơi ấm áp nhiệt độ từ 24 - 28 độ C. Men có mùi lạ (hôi, thối, như hóa chất). Sự phát triển của vi khuẩn xấu quá mạnh. Nếu mốc đen - bỏ hẳn. Nếu chỉ có mùi hôi nhẹ - có thể cho ăn nhiều lần/ngày để “reset”. Men bị tách nước (hooch) Bỏ đói quá lâu. Khuấy đều, cho ăn thường xuyên hơn. Bị mốc Nếu mốc xanh, đen hoặc cam Cần phải bỏ men. Lưu ý: Đảm bảo hũ sạch, bột sạch, tránh mở nắp quá lâu. Thất bại là điều không thể tránh, nhưng càng va vấp, bạn càng hiểu rõ men của bạn và tự tin hơn. Cứ kiên trì bạn chắc chắn sẽ thành công!

Bánh mì Sourdough (hay còn gọi là bánh mì lên men tự nhiên) có lịch sử lâu đời, xuất hiện từ thời cổ đại afamily.vn . Khác với bánh mì công nghiệp dùng men bánh mì nhanh, bột chua được làm thủ công với men hoang dã (nấm men tự nhiên và vi khuẩn lactic) và thời gian lên men lâu (thường mất ~1 ngày) afamily.vn . Quá trình này tạo nên hương thơm nhẹ nhàng đặc biệt và giúp bánh có giá trị dinh dưỡng cao hơn nhờ chuyển hóa các chất trong bột mì. Lợi ích khoa học đối với sức khỏe Nghiên cứu cho thấy bánh mì Sourdough mang lại nhiều lợi ích sức khỏe giúp quá trình lên men tự nhiên tạo ra các enzyme và vi khuẩn có ích. Các lợi ích nổi bật bao gồm: Hỗ trợ tiêu hóa: Vi khuẩn lên men (đặc biệt là vi khuẩn axit lactic) và enzyme tự nhiên trong bột chua giúp phân giải phần lớn các loại carbohydrate khó tiêu (như FODMAPs) và giảm gluten trong bột pmc.ncbi.nlm.nih.gov webmd.com . Kết quả là bánh dễ tiêu hóa hơn, hỗ trợ cân bằng hệ vi sinh đường lòng. Bột chua còn đóng vai trò như prebiotic, tức c...

  Xin chào mọi người! Tôi tên là Dung, là người biết làm bánh mì chua. Chào mừng mọi người ghé qua Blog nhỏ của tôi. Một Blog chia sẽ về linh hồn của tôi vì   Sourdough D được tạo  nên từ những ngày yên tĩnh trong căn bếp nhỏ, nơi mùi bột, men chua và tiếng giòn của vỏ bánh len lỏi trong từng hơi thở. Đây không chỉ là nơi tôi lưu lại công thức mà còn là nơi tôi viết về hành trình – một hành trình sống chậm, sống sâu và sống thật. Từng ổ bánh là một lần lắng nghe: Nghe men thở, Nghe bột chuyển mình, Nghe lòng mình lắng lại sau một ngày dài. Tôi chia sẻ ở đây những điều giản dị: Cách tôi nuôi men như chăm sóc một sinh linh nhỏ. Cách men dạy mình tính kiên nhẫn. Và cách một ổ bánh mì chạm đến sự chữa lành. Nếu bạn cũng đang tìm kiếm một nhịp sống chậm, muốn tìm hiểu thêm về món bánh mì có linh hồn – thì có lẽ bạn sẽ tìm thấy một chút đồng cảm ở đây.  Chào mừng bạn đến với Sourdough D .  Nơi mỗi ổ bánh là một câu chuyện và  mỗi câu chuyện...